去年记在心里的酸菜鱼，挨过了秋天、春天、夏天已到，犹记心中的酸菜鱼可以做起来，京东到家上选了鲈鱼~为何选择鲈鱼呢，最近出去吃饭，发现商家的鱼片都是河鲈鱼，此前小美都是用黑鱼，这次买只鲈鱼试试~整条鲈鱼去骨、切片，由于刀工不好，又不懂得如何分解鱼，折腾了好久才把这条鱼解决，鲈鱼的鱼片成型好，薄。
黑鱼的鱼片片得很薄，最后一煮会变得看上去不是那么薄。强烈推荐用河鲈鱼，一条500克只够2人吃，人多的亲多买点呢。
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鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡，如果比较干就稍微放点水，放置10分钟左右，用水把鱼清洗干净滤干水待用。
酸菜鱼调味包（只用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。
热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。
下干辣椒和酸菜炒香（闻到酸菜香味）。
加水煮10分钟左右（酸菜的味道煮出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。
豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。
锅中水沸腾状态，放入鱼片打散、立即关火，捞出鱼片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。
在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。哈哈哈~汤的颜色是不是很难看，淋上油就舒服多了。
成品
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1、很多干辣椒都是没有辣味的，所以吃辣的可以小米椒与干辣椒混合使用。
2、小美这个鱼片是最简单的方法呢，如果比较讲究的可以片双飞片。
3、取下来的鱼骨、鱼头、鱼尾在炒酸菜的时候我加里面了，加水煮沸可以增加汤的鲜味哦，吃的时候我就剔除扔了。
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