很复杂的猪肚鸡

很复杂的猪肚鸡的做法步骤

1. 第1步.

   整鸡（阉鸡或项鸡）飞水，去浮末，冲凉水洗净，切下鸡脚，脖，鸡油。 锅中放入清水，两个八角，一片陈皮，几片香叶，筒骨，鸡脚鸡脖鸡油，一大块拍过的姜，葱结。大火煮开，小火熬煮。葱结30分钟后捞出。

2. 第2步.

   猪肚先用刀刮一下黏液，用生粉搓第一遍，用盐或者小苏打搓第二遍，用醋搓第三遍。（千万不能用姜洗！）

3. 第3步.

   猪肚洗净飞水切段

4. 第4步.

   干锅炒白胡椒粒

5. 第5步.

   用刀压一下出香味

6. 第6步.

   倒入汤中

7. 第7步.

   党参切段，当归一片，放入。 整鸡和猪肚放入。

8. 第8步.

   煎鲫鱼。少翻面。

9. 第9步.

   放点酒，姜，水。煮出白汤。

10. 第10步.

    过滤鱼汤，倒入鸡汤中（鲫鱼汤可以用三花淡奶代替）。鲫鱼汤不要放太多，比较腥。

11. 第11步.

    整鸡煮10分钟，6成熟时捞出。 此时汤中放红枣

12. 第12步.

    改刀切块

13. 第13步.

    捞出汤中的筒骨，鸡脚鸡脖，香料

14. 第14步.

    切好的鸡放回汤里，最后放入鸡血，枸杞。

15. 第15步.

    离火，确保鸡肉不老

16. 第16步.

    去浮末，盛盘，放盐调味。吃。