脆皮泡芙

脆皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   （先制作酥皮）黄油软化混合糖粉

2. 第2步.

   黄油和糖粉拌至细腻

3. 第3步.

   将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行

6. 第6步.

   （现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合

7. 第7步.

   加热至沸腾，沸腾1-2分钟之后，一定要烧开

8. 第8步.

   加入过筛的低筋面粉，转小火，快速搅拌至至无颗粒，一定要把面烫热再熄火

9. 第9步.

   鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可，鸡蛋需降温后加入，也不能太凉

10. 第10步.

    装入裱花袋

11. 第11步.

    裱花袋花嘴

12. 第12步.

    在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）

13. 第13步.

    酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温

14. 第14步.

    在挤好的泡芙上盖上酥皮

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，（我家里180度）等泡芙膨胀了一分钟后转上火180度，下火160度烤15分钟，（我家里160度）第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）

16. 第16步.

    榴莲夹心：榴莲150克，淡奶油300，糖粉17克 淡奶油打发7分

17. 第17步.

    搅拌机搅拌榴莲成泥，再加入糖粉

18. 第18步.

    把榴莲和打发奶油搅拌一起，夹心大概15-20克

19. 第19步.

    卡仕达酱：黄油15克，蛋黄俩个，低粉13克，玉米淀粉6克，淡奶油100克，香草精2滴 低筋面粉和玉米低粉过筛

20. 第20步.

    牛奶加香草精

21. 第21步.

    蛋黄加白糖手动打发

22. 第22步.

    把步骤19加入步骤21

23. 第23步.

    把步骤20煮开

24. 第24步.

    把步骤23的五分之一倒入步骤22，再倒回，然后过滤

25. 第25步.

    过滤好后用小火煮粘稠

26. 第26步.

    加入15克黄油

27. 第27步.

    和打发7分的淡奶油搅拌

28. 第28步.

    每个泡芙夹心15-20克

29. 第29步.

    另外一种卡仕达酱的方法：牛奶500克，黄油打发15克，香草精2滴，白糖55克，卡仕达粉20克，低筋面粉20克，蛋黄80克，茉莉花酱20克。