这款干煸牛肉丝是儿子的大爱，每次大学放假回家毕点的菜，全家人也都爱吃，每次都做大大的一盘，我做的是家常做法完全靠炒，不是饭店那种油炸的，完全可以放心大胆尝试，就是炒制需要的时间有点长，如果想要省事的可以用油炸。
先处理配料，芹菜、胡萝卜、香菜切段。
葱、姜、辣椒切段，我的辣椒是用剪刀剪的小段，蒜切片，花椒麻椒备好。
接下来最关键的就是切肉丝，牛肉选筋少的部位，我选的是子盖儿，先切稍厚的片，再切稍粗的丝，炒制之后会回缩太细了不好吃不好看，一定要顺丝切，顺丝切，顺丝切——这是关键，因为这样才有嚼劲。
拌入一匙料酒抓匀备用。
热锅凉油开始炒牛肉。
牛肉已经开始出水继续炒。
中间分次再加油，直到肉变成深棕色可以出锅了。
锅内放油开始炒配料，切记开小火，才能把香味逼出来。
放入辣椒继续煸。
放入配菜煸几下再放入刚才煸好的牛肉，继续——这道菜很考验腕力……
菜划到一边，放郫县豆瓣酱炒散出香味，再混合到一起继续煸。
放入白糖、香菜、白芝麻翻炒均匀即可。
爱心满满幸福满满！
这道菜既然是川菜油的用量自然大，郫县豆瓣酱很咸，所以这道菜不用放盐，为了炒牛肉时快些上色可以放点酱油，不放也可以。我是想起来就放。糖只是为了提鲜可以少放，因为豆瓣酱也含糖。这是我第一次发布菜谱，不尽如人意处请忽略吧……