一到夏天酸脆爽口的泡菜成为最好的开胃菜，白米饭都能多吃几碗。
取一个泡菜坛子加开水烫洗，控干水。
时令根茎蔬菜切小块，控干水
烧一锅开水，不可沾到油，微凉加香叶、八角、桂皮，干花椒、辣椒，凉至全冷，加入盐，调至略咸。
加入蔬菜，老姜和蒜瓣，冰糖，单晶冰糖四五颗就可以了。
加入晾凉的盐水，盖上盖子，加上坛沿水，放在阴凉处两三天就可以食用了。
泡泡菜最忌讳的就是碰到生水和油，这是失败的主要原因，所以全过程用到的器具一定要晾干水。
泡菜吃完了，再加蔬菜的时候也一定要晾干表面的水，还要加入适量的盐让它一直保持略咸，平时多换换坛沿水。这样就可以一直拥有一坛爽脆的泡菜啦！