竖品|闪电泡芙-幸福的味道

竖品|闪电泡芙-幸福的味道的做法步骤

1. 第1步.

   在平底奶锅中导入泡芙皮中的100g牛奶/100g水/2g盐/4g糖/200g黄油，煮沸腾

2. 第2步.

   离火，倒入过筛的120g低筋面粉，快速搅拌，让热量把面粉烫熟

3. 第3步.

   中火边加热边快速搅拌，直到锅底附上一层膜达到搅拌充分状态

4. 第4步.

   面团倒入搅拌碗中等温度下降到65℃，加入120g鸡蛋液，分三次加入，每一次加都充分搅拌至顺滑

5. 第5步.

   刮刀提起掉落的时候，形成倒三角，这样稠度刚好，这时候温度控制在32℃左右

6. 第6步.

   面糊放入裱花袋，烤盘上放上硅胶垫，挤出长条的形状

7. 第7步.

   撒上糖粉，增加泡芙皮甜蜜口感

8. 第8步.

   放入烤箱上下层175℃，热风模式，烘烤35min出炉

9. 第9步.

   2个蛋黄加入30g白砂糖，打散后搅拌融化，筛入13g低筋面粉和6g玉米淀粉搅拌均匀

10. 第10步.

    200g牛奶倒入奶锅中，香草荚取出香草籽，加热至沸腾

11. 第11步.

    热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，直到混合完全

12. 第12步.

    100g淡奶油打六分发，可以流动的状态

13. 第13步.

    二者混合均匀，放冰箱冷藏即可

14. 第14步.

    翻糖加一点点水，搅拌至顺滑，加入色素，调成喜欢的颜色

15. 第15步.

    泡芙的底戳三个洞，装入裱花嘴，挤入卡仕达酱

16. 第16步.

    泡芙沾上翻糖，撒上装饰糖果