在北京时特别爱吃宫保鸡丁，酸甜辣的口感让人欲罢不能，回到江南地区附近的宫保鸡丁几乎都是带胡萝卜和黄瓜的，味道也根本不一样，于是只能自己手工制作了
首先准备食材，我是懒人，于是鸡肉花生都买的现成的成品，花生用的一袋“黄飞红”把里面的花生和干辣椒以及花椒摘开，鸡肉如果自己做的话鸡肉切丁后用料酒、少量水淀粉抓匀腌制一会。（家里暂时没有了白糖于是用冰糖替代了下）
放油下花椒和干辣椒，由于是二次加工品所以需要迅速加入腌制鸡肉，如果是单独买的花椒和干辣椒则等出香味则放入鸡肉，鸡肉翻炒后加入大葱段一起翻炒再加入豆瓣酱，再加入淀粉水，后加入少许盐和少许酱油调色，翻炒后加入醋和糖调味，最后加入花生米翻炒至糖醋味道融合后即可出锅。
美味的宫保鸡丁就完成了
配上白米饭和一杯葡萄汁，美好的午餐开始了。
整道菜的重点是糖醋的交融。