前几天看《寻味顺德》里面介绍了这道菜 刚好家里有绿豆芽 非常适合夏天的一道小炒 口感爽脆 热量也比较低
绿豆芽掐头去尾 洗干净滤干水份
绿豆芽里面打入两只鸡蛋 撒一小撮白胡椒 然后轻轻把鸡蛋打散搅拌均匀
锅里放油（一般炒菜分量的油）等锅子热了放干辣椒段 炒香 然后倒入豆芽鸡蛋液 快速翻炒 炒到鸡蛋凝固之后撒盐 再翻炒两下出锅
这道菜有几个要注意的点 放白胡椒的原因是因为白胡椒去腥提鲜 。这道菜是小炒速度一定要快 豆芽要脆脆的刚断生这样的口感最好 豆芽炒得过熟整道菜就不清爽了 炒菜时候一定要注意豆芽的状态