冰皮蛋糕

冰皮蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶+油+糖搅匀

2. 第2步.

   刷入三种粉搅匀

3. 第3步.

   并过筛二次，静置30分钟。

4. 第4步.

   蒸20分钟

5. 第5步.

   取出用筷子顺时针搅匀

6. 第6步.

   手带薄膜手套，取出冰皮揉匀待用。可放入冰箱冷藏，要盖一下保鲜膜。

7. 第7步.

   分开蛋黄蛋白，将10g糖倒入蛋黄搅匀，再加入玉米油搅匀，再加入牛奶搅匀，筛入低粉，搅匀后并过筛二次待用。

8. 第8步.

   接下来打发蛋白，先打到大泡再加入柠檬汁几滴再打发，糖分三次加入，打到能有小弯钩就可以。也可根据自已平时做蛋卷的程序来操作。

9. 第9步.

   蛋白分三次与蛋黄糊搅伴均匀，倒入烤盘（烤盘28×28事先铺上油纸），烤箱上下火150度18～20分钟。

10. 第10步.

    取出蛋糕，切条，长短或大小随意。

11. 第11步.

    取一条蛋糕刷上蜂蜜或果酱或奶油，再叠放一条大小同等的蛋糕。

12. 第12步.

    取出冰皮，分二等份待用，下面铺保鮮膜，放上一份冰皮，再盖保鲜膜，用扞面仗扞成片，大小能包住蛋糕为好。

13. 第13步.

    揭去上面的保鲜膜，手穿上薄膜手套。

14. 第14步.

    取一条制作好的蛋糕条，放在扞好的冰皮上卷好。

15. 第15步.

    如图

16. 第16步.

    将冰皮蛋糕翻个身

17. 第17步.

    切去多余冰皮，将冰皮蛋糕包好。

18. 第18步.

    把接口向下如图

19. 第19步.

    将保鲜膜包起如图

20. 第20步.

    剩下的也好做冰皮蛋糕卷，冰皮扞制跟上面条状的方法一样，想刷奶油或果浆在这时可同时刷上去，口感较好，味道也更佳。

21. 第21步.

    借助保鲜模卷起

22. 第22步.

    包好放冰箱冷藏

23. 第23步.

    4小时左右取出，切块待吃。我一般晚上做，第二天取出切块。

24. 第24步.

    也可拿一块冰皮模在上面印，增加美观。

25. 第25步.

    这是冰皮蛋糕卷