全麦小餐包

全麦小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   不论鸡蛋大小，总之鸡蛋和牛奶一共150克就可以了。蛋奶液加入盐和糖，高筋全麦粉揉一个和面程序。整成面团，用保鲜膜密封冷藏1小时以上。

2. 第2步.

   冷藏后取出撕成小块

3. 第3步.

   适量牛奶化开酵母

4. 第4步.

   酵母倒入面包桶

5. 第5步.

   开启发面团程序，加入黄油。发面团程序有30分钟和面一小时静置发面，正好可以揉入酵母和黄油。

6. 第6步.

   一发完成后取出排气，切成均匀的40克左右的团子，盖保鲜膜醒10分钟。

7. 第7步.

   开始整形。整形是关键，影响到餐包口感。先把团子压扁

8. 第8步.

   再拿起，轻捏轻展开使表面光滑

9. 第9步.

   将边缘收起

10. 第10步.

    用掌心将团子拢圆，拢住团子在桌面上揉圈圈

11. 第11步.

    拢好的团子表面光滑，底面也光滑

12. 第12步.

    进烤箱二发。30度发30分钟。

13. 第13步.

    上火160度，下火170度，中层，20分钟。

14. 第14步.

    出炉。烤色很漂亮。长得高又很柔软

15. 第15步.

    即使放了一天，无须回炉，依然柔软有弹性，口感非常棒。

16. 第16步.

    内部组织细腻有拉丝。两个关键，第一，冷藏后酵母后油，第二整形。完美的餐包。