【椒麻鸡丝凉面】

【椒麻鸡丝凉面】的做法步骤

1. 第1步.

   制作椒麻油：锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。

2. 第2步.

   面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，放入篓子里倒入适量熟油拌匀，在电风扇旁吹凉。

3. 第3步.

   调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。

4. 第4步.

   熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。

5. 第5步.

   晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀，完成！

6. 第6步.

   800g排骨切块洗净，下冷水锅焯水，捞起备用。

7. 第7步.

   锅中热油，下姜蒜碎和干辣椒爆 香，再加入处理好的排骨，翻炒至排骨表层变色。

8. 第8步.

   放入2个八角、1个桂皮，加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐，最后倒入可乐没过排骨，大火烧开之后转小火，加盖再闷半小时，大火收汁。

9. 第9步.

   收至汁水浓稠，装盘撒上白芝麻和葱花，完成。