用至少500毫升的玻璃容器。第一天早上，30克 有机高筋黑麦面 （如果在德国的朋友用Roggenmehl type 1150）加100克温水，搅拌均匀，盖子放在上面但是不要扭紧。放在20-25度，较温暖的地方。每天早晚摇晃一下。
第四天早上，加90克面粉，100克温水。搅拌均匀，放上盖子。
10-12个小时后，也就是晚上。面糊明显膨胀起来。
留下50克的面糊，剩下的倒掉。再加入60克面粉和100克水。再静置10-12个小时。就完成了。放入冰箱保存。
* 第一步放置不要超过四天，不然会坏
*如果气泡不大，或者味道不够酸，再等10-12小时
*天然酵母可以一直保存使用，每周同一天，将多余的面糊倒出，只留下50克，再加入60克面粉和100克温水。
* 不经常做面包的朋友，也可以将75克天然酵母加75克面粉，揉成面团，风干保存，需要使用时用热水泡开20分钟，再同样方法加面粉和温水来喂养。