目鱼，津菜俗称“大鳎目”。学名半滑舌鳎，属鱼纲、鲽形目。目鱼常栖息于附近的浅海底层中，为渤海湾特产之一。
目鱼中含有大量的微量元素铜，这种物质可以直接作用于人类的血液和神经，能提高身体免疫力，也可以滋养皮肤，预防脱发掉发，更能提高人体内肝脏和肾脏的功能。目鱼还有调节身体酸碱平衡和预防中风的功能。
买了冷冻的目鱼条，然后来搜有没有相关的菜谱，竟然没有自己想吃的。于是上网一搜，发现了一道天津菜，名叫官烧目鱼条，很合口味。
做完觉得很好吃，便来分享给大家～
木耳提前泡发，如果时间不够可以用开水速泡。 将葱切段，姜切丝待用。
将目鱼条去除包装解冻，挤去多余水分。
用鸡蛋，淀粉调制成糊状，加入少量盐和食用油，搅拌均匀待用。
将目鱼条放入装糊的碗中，裹蘸均匀。
起油锅，待油烧制五六成热的时候用筷子将目鱼条夹入油锅中炸制，等待颜色变成金黄色时用漏网捞出待用。 （由于碗里还剩蛋糊，于是在即将取出的时候我将蛋糊倒进去迅速变成金黄的蛋饼，然后一起捞出来）
将油倒出，留一小部分底油用于后面的炒制。 放入切好的葱姜爆锅，依次烹入料酒、白糖、醋、酱油。
将木耳入锅，（如果有笋和黄瓜也在这个时候一并放入），视情况加入少量高汤或水。
淋入调好的水淀粉勾芡，然后将目鱼条倒入，炒拌均匀，然后撒入少许花椒粉。
出锅开吃啦。
最后留的油一定要少，不然最后出锅还有一圈油。
目鱼条味道近似鱿鱼，但是要比鱿鱼嫩很多，觉得比较好吃。咸淡适中，适合下饭～