挑选新鲜的鸭蛋（最好选“青皮”的鸭蛋），用流动的清水洗净，充分晾干！这个很重要，做咸鸭蛋必须保证无水无油！如果有太阳的话，拿到太阳底下充分晒干！
做饱和盐水，按盐：水=1:5的比例。拿一个无油的锅（不要用平时炒菜的锅，那个锅怎么都会有油的。我一般用康宁的玻璃锅）水烧开后，加入盐，充分搅拌。彻底放凉。
用一个小碗装一点点高度白酒，不用特别高级的酒，但是度数得高，我一般用红星二锅头，便宜好用。取晒干后的鸭蛋，在白酒里滚一遍，确保鸭蛋表面均匀的沾满白酒。
事先准备好无水无油的玻璃瓶，一定不要用塑料瓶！把刚刚沾满白酒的鸭蛋逐个放入玻璃瓶中，密封放置2-3小时（也可以放置一晚上），我这次是放太阳底下晒的，效果也挺好。目的就是让酒充分挥发，更有助于蛋黄出油出沙！
往装满鸭蛋的玻璃瓶倒入放凉的盐水，确保盐水一定要没过鸭蛋。密封阴凉处放置4周即可。取出来煮熟就可以吃了！
1、最后一张图中有一个玻璃瓶做的五香味的，做法就是在密封玻璃瓶中加入适量的花椒、八角、桂皮（后二个只需要一点点），其他做法一样。