其实老北京有各种炸酱方法，但是不管怎么做，炸酱的时候是不加乱七八糟的东西，很简单超级香。好吃的炸酱面是刚炸出的酱拌面条香，如果下顿饭再吃，方便的话，吃之前再复炸一下。
把干黄酱和甜面酱放一起再加水稀释。
稀释后的酱不要太稠。
猪肉切丁，姜葱切末。（葱末需要分2次放入）
热锅凉油先放入肥肉丁煸炒出油。
然后放入瘦肉丁煸炒后，放入葱末和姜末，煸炒几下。
葱姜末出香味后，放入混合稀释后的黄酱。
小火炸酱，要不停的用铲子推酱，避免糊锅。当表面炸出一层油后，说明黄酱已经熟了，这个时候撒上剩下的另一半葱末。（最少也要炸30分钟）
撒上葱末后，直接关火。搅拌均匀出锅。
肉用五花肉或者是前臀尖肉，后臀尖肉做炸酱不好吃。如果喜欢吃炸酱里的肉，就切大些。不喜欢吃肉，就切小些，炸的时候多炸会儿。