胖头鱼又名花莲，以鱼头大而出名。相比鱼头泡饼而言，鱼头炖豆腐，基本不放什么味大的调料，吃多也不腻。做法简单，一学即会。
鱼头洗净，切纹路。抹盐淹一会。 同时准备葱段，姜片，蒜要整头的3个。
锅烧热，放油，烧热。放鱼头煎一会。单面煎3分钟即可，翻过来，再煎3分钟。鱼头金黄色。
加开水。加葱姜蒜。加豆腐。
大火炖5分钟。
转小火炖40分钟。
因为鱼头盐淹过，所以炖的时候可以尝尝咸淡。鱼头汤太淡不好喝。太咸难以下口。所以淹的时候适量掌握盐量。加开水后可以放少量蒸鱼豉油，去腥。
