糖醋小排

糖醋小排的做法步骤

1. 第1步.

   排骨清洗干净，凉水下锅，大火煮开后，继续煮10分钟，然后倒掉煮肉的水，清洗排骨上残留的浮沫。

2. 第2步.

   拿一干净的汤锅，倒入足够多的清水，放入焯水后的排骨、姜片和适量料酒，大火煮开，然后转小火煮约一个小时，取出排骨沥干待用，排骨汤倒入容器晾凉。

3. 第3步.

   炒锅中倒入适量的油，将排骨煎至金黄。

4. 第4步.

   将煎排骨的锅刷干净，放入适量冰糖和一点清水，大火煮至冰糖溶化，转中小火将冰糖煮至焦糖色液体，千万别糊了。然后倒入排骨快速翻炒均匀，倒入醋、料酒、生抽、一点老抽（主要为了上色好看），再次炒匀，这个过程一定要快！

5. 第5步.

   加入少量清水，大火煮开，可以尝下汤，如果淡了可以稍微加点盐，调好味后盖上锅盖中小火煮15分钟左右。

6. 第6步.

   大火收汤，加入一点蚝油增加色泽个口感，喜欢酸味重的可以出锅时再加点醋，汤汁基本收干后出锅，这时候千万别离开，很容易干锅

7. 第7步.

   刚才煮排骨的汤，晾凉后撇去浮油，可以煮面也可以加入冬瓜等蔬菜做成排骨汤，什么都不浪费