田螺塞肉 by wqy

田螺塞肉 by wqy的做法步骤

1. 第1步.

   田螺 洗净 用剪刀剪去尾部 肉糜 去冰 去血水 藕 洗净 剥皮 切小末 朝天椒1-2个 洗净 （不耐辣者 可以适当去除辣椒籽） 香叶、桂皮、八角 洗净 橙皮 洗净 切丝 葱 去根 洗净 一半切葱花 一半打葱结 姜 切2片 姜片 洗净，切3片 洗净切丝，切3片洗净 切末

2. 第2步.

   取一口锅 倒入 田螺 加适量水 刚好没过 田螺 加入 姜片、葱结、2汤匙料酒 水滚开后 滚煮2分钟 （筷子能够轻易取下田螺盖 即可）

3. 第3步.

   田螺 去水 放凉水 降温 田螺 晾凉后 用小叉子取出螺肉 洗净 螺肉、螺壳

4. 第4步.

   将 螺肉 去内脏 去籽后 切小碎 （螺肉不必切 太碎 要有 肉的颗粒感）

5. 第5步.

   将 肉糜、螺肉碎、藕末、姜末 放入同一容器 加1小勺五香粉、2小勺盐、1汤匙料酒 打入1个鸡蛋、0.5汤匙生粉 用筷子 同一方向 搅拌上劲

6. 第6步.

   用小勺 将馅儿料 填入壳内 （肉别塞太深，塞得太深了 吃的时候吸不出来。多出的肉酱 可以做成炸肉丸 放入汤内，也可以另外煮个汤什么的）

7. 第7步.

   完成所有 备料工作 取一小碟 加入少量生粉

8. 第8步.

   热锅 冷油 加入姜丝 待油热 填肉的螺口 蘸取生粉 而后面向下 摆入油锅 （防止 肉从螺壳内 落出）

9. 第9步.

   将 橙皮丝、八角、桂皮、香叶、朝天椒 放入锅内 将 多余的馅儿料 也放入锅内 加0.5汤勺老抽、1汤勺生抽 加适量水 盖上锅盖 焖煮

10. 第10步.

    6、7分钟 待肉熟后 加适量盐、糖 调味 加1汤匙 香油 大火收汁 撒上葱花 即可