青梅记

青梅记的做法步骤

1. 第1步.

   广东普宁青梅之乡的青梅采摘日期在谷雨前后，相当于每年的四月至五月之间，而储存一年的青梅的方式有盐腌、酒泡、碳烤、干制、煮酱、糖渍等等。

2. 第2步.

   梅雨季节，上山摘梅。

3. 第3步.

   除去梅花开时，游人上山赏花，也只有采摘时才会遇到全家动员上梅园的情形了。

4. 第4步.

   晾晒去除梅子多余的水分。

5. 第5步.

   手工筛选掉黄梅，烂梅。

6. 第6步.

   这是17年四月中后开始加糖渍的梅子，现在的时间是6月11日，过去了一个半月，糖还未完全消融。

7. 第7步.

   前后一起需要至少三个月的时间，砂糖与青竹梅才完全的交融。

8. 第8步.

   而这经过时间天然发酵的汁，也就是mami果品在市集上销售的梅汁，糖渍青竹梅，也只有大量的砂糖与青梅完整的发酵，才能实现无添加储存。