一朵青柠戚风

一朵青柠戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将青柠皮刨下切碎，尽量弄干净不要白色的，会很苦（没有刨刀我用的料理机）

2. 第2步.

   挤出青柠汁，加水兑成55g

3. 第3步.

   低粉过筛两次备用

4. 第4步.

   分离蛋白蛋黄，将蛋白放到冰箱冷冻（没错要冷冻⊙▂⊙）

5. 第5步.

   「制做蛋黄糊」 将蛋黄放到盆中，加入玉米油混合，然后加入青柠汁和青柠皮，用蛋抽混合均匀，低粉一次性加入盆中，用蛋抽画W字搅拌均匀

6. 第6步.

   开始预热烤箱200℃ 「打发蛋白」 将冰箱的蛋白取出，加入一点柠檬汁（没有也没关系），打蛋白至出现鱼眼泡时加入1/3的砂糖

7. 第7步.

   继续打发至蛋白出现纹路时再加入剩余砂糖的1/2，打发至提起打蛋头有大弯钩

8. 第8步.

   加入剩下的砂糖继续打，打至硬性发泡即出现直立的小尖尖

9. 第9步.

   取1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。剩余的蛋白分两次加入面糊，同样的手法翻拌均匀

10. 第10步.

    将面糊倒入模具中，因为我自己喜欢大爆头，所以自创了一个能爆头的方法（骄傲脸 先将1/2的面糊倒入模具平铺，然后将剩下的面糊分成6份，用刮刀将每一份面糊分在不同的角度，如图那样

11. 第11步.

    放入烤箱中下层，将烤箱温度调整为180℃，烤25min

12. 第12步.

    烤箱小的话发现表面上色严重要记得快速盖锡纸

13. 第13步.

    烤好以后将戚风取出，在地上磕一下震出热气，然后将模具倒扣冷却

14. 第14步.

    菊花炸！！！