酱茄子焖酥带鱼

酱茄子焖酥带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   带鱼斜切花刀，斩成段。大葱大姜、盐、白胡椒粉、料酒、柠檬汁，腌制10分钟。

2. 第2步.

   长茄子切细条，加盐“杀”出水分，挤出水分。

3. 第3步.

   带鱼段裹一层淀粉

4. 第4步.

   少量油煎制，两面金黄即可。

5. 第5步.

   炒酱，蒜蓉辣酱：黄豆酱为1:1，加少量料酒去异味。

6. 第6步.

   下葱姜蒜末，倒炝锅。

7. 第7步.

   茄条入锅，翻炒均匀后加少量水煲煮，加一点生抽、蚝油和糖。

8. 第8步.

   汤汁煮开后下入带鱼，大火收汁。

9. 第9步.

   翻裹均匀，出锅装盘，撒葱花。