炼乳吐司---中种法

炼乳吐司---中种法的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合

2. 第2步.

   慢速搅拌三分钟，发酵至三倍大（可以发酵至一倍大再冷藏过夜）

3. 第3步.

   蜂窝状

4. 第4步.

   主面团材料除黄油外混合（天气热，我用冰块代替了些水）

5. 第5步.

   中种切小块也加入

6. 第6步.

   揉到粗膜，加入黄油

7. 第7步.

   额

8. 第8步.

   揉到完全扩展阶段

9. 第9步.

   32度，醒发40分钟

10. 第10步.

    250克一块

11. 第11步.

    室温松弛20分钟，整形

12. 第12步.

    表面沾奶粉

13. 第13步.

    入模

14. 第14步.

    35至38度，发酵约50分钟，至九分满（盖盖子发至八分满）

15. 第15步.

    烤箱提前预热。上火170.下火230，烤30分钟（我是上下火180度，45分种）

16. 第16步.

    书里发好表面划十字

17. 第17步.

    烤烤烤，看上色程度，自行决定盖不盖锡纸

18. 第18步.

    出炉