所谓酸豇豆就是四川泡菜的一种，在四川萝卜，豇豆，仔姜，大蒜，海椒，包菜都可以用来的泡菜，味道酸，爽，脆。一般泡菜从坛子中捞出就可直接食用，讲究点的还要拌上红油辣子，是白米饭的绝佳搭档。而用酸豇豆炒肉沫味道就更上一层楼，吃了大鱼大肉腻得不得了时，夏日炎炎没有胃口时，泡菜绝对是让你十指大动，胃口大开，居家旅行必备之良菜呀！
里脊肉切丁加胡椒粉少许盐水淀粉抓匀，待用。
葱切段，姜切片，小米辣切丝待用。
酸豇豆切小粒待用。
蒜拍破切成碎粒待用。
锅中放油爆香蒜粒，下豇豆粒翻炒，中途加两小勺糖，中和一下豇豆的酸。同时也起到提鲜增味的作用。翻炒时间不要过常，锅炒翻炒十几下就可装盘待用。
热锅凉油，下葱姜辣椒，然后下肉粒划散，添少许水炖煮一下肉粒，将水炖干，但注意别糊锅。
肉粒炖好后加事先炒好的酸豇豆翻炒几下就可以了。肉末炒酸豇豆大功告成，此菜酸中带着微甜，还有点子微辣，小小的辣刺激味蕾，忍不住要多喝两碗粥呀。