一提起做茄子，就是地三鲜啊烧茄子啊炸茄盒酱茄子这些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。
来试试这道老北京独茄子，少油甚至可以无油，曾经这是我姥姥的拿手菜，小时候夏天正是圆茄子上市的时候，那时凭票供应每月半斤油，谁家会做烧茄子或是地三鲜呢，都是采用独茄子，拌茄泥这种清爽少油甚至无油的做法，但味道却一级棒。
因为我爱吃独茄子，所以老爸从姥姥那里学会了这道菜，现在我也会做了，因为女儿也爱吃它！
第一次写菜谱，才感觉这也不是件容易事儿啊！
茄子切块放通风处晾晒
我是头天晚上晾晒，第二天用来做晚饭，具体时间和天气湿度有关，晾到这种半干状态就可以了
黄豆也提前泡好
切好葱丝
先将泡好的黄豆放入炒锅
在黄豆上均匀摆放好茄子块
淋入黄豆酱油
加水，水不能多，没过黄豆，再没过三分之一茄子就可以了。水量和茄子晾晒程度有关，要酌情处理。
这时开火，直接大火大概两分钟，水和酱油就冒泡开了，然后转小火加盖焖茄子
慢慢的下面的茄子开始发软，这时需要上下翻炒一下，将上面没软的茄子转到下面，然后继续盖盖子焖
直到茄子全都软烂变色，并将大部分酱油吸入，这个过程要多看顾，以防糊锅，最后加入盐翻炒均匀
将锅离火，葱丝撒在茄子上
小火，炒勺中放入香油和花椒炸香
趁热均匀浇在葱丝上，盖锅盖焖五分钟，过程注意防溅
香喷喷的独茄子，可以就着吃一大碗米饭
茄子先晾晒到半干，可以有效缩短做菜过程，而且入味效果更好
中途一定注意不要干锅
最后花椒油可以不放，直接趁热将葱丝和茄子拌匀，但味道会有折扣但更健康