选一块五花肉，不要太瘦，一定要五花肉，一层肥肉一层瘦肉那种，口感最好。下锅煮50分钟左右，用筷子能戳肉里面没有血水就可以关火捞出，控干水份。
倒适量老抽，将控干的五花肉全身均匀抹上，为了好煮，把肉切成这么大的方块儿了。然后又让它自然凉一段时间，十几分钟吧，让酱油沥干。
倒油，烧热，下滤干的肉下去炸，四周都兼顾到，尤其是猪皮多炸一下。小心，油会溅。
准备一盆冰水，炸好的肉迅速放到水里冰一下，猪皮会收缩，更好吃。炸好的样子，继续让它凉一会儿。
肉凉了，均匀切成这么厚度的大小。调一碗汁，郫县豆瓣酱一大勺，老干妈一勺，老抽少许，生抽一大勺，鸡精一小撮，放盐少量（如果咸就不放盐了）糖一大勺，香油少许，可以根据自己口味。然后把调料均匀和在肉片上，可用手多和一会儿让肉入味儿。
拿一个坛状碗。把肉片整齐码放，皮朝下，切好的梅菜码在上面。上高压锅，上气后关中小火，30至40分钟。就好啦
出锅，拿一个盘子，扣在碗上面，360度翻转过来～