酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼头、鱼骨开水过一下，凉水下锅大火煮开，中间加三次凉水，转小火炖出白汤！

2. 第2步.

   煮汤的同时处理鱼肉，片下来的鱼肉撕掉鱼皮！

3. 第3步.

   片成薄片！

4. 第4步.

   加淀粉，一个鸡蛋清抓匀腌制！

5. 第5步.

   葱姜辣椒切细丝，蒜切薄片，麻椒适量准备！

6. 第6步.

   酸菜切小段准备，这个酸菜是吃过最好吃的，而且超便宜！

7. 第7步.

   酸菜放油炒香，平常炒菜两倍的油！翻炒十五分钟左右，然后加少量鱼汤炖一会。

8. 第8步.

   把炒好的酸菜加入鱼汤中，开大火煮沸，转中火炖！尝一下汤的咸度再加盐，酸菜是咸的，汤需要根据水的多少调整盐量！

9. 第9步.

   炖十分钟左右，开大火下入鱼片，用筷子慢慢搅开，鱼片一变白，就关火！一定不能煮大了，也就两分钟左右！要不鱼肉就散了！

10. 第10步.

    鱼片变白就关火，盛到大碗或盆里！

11. 第11步.

    葱铺底，接着是姜丝、蒜片、辣椒丝、麻椒，油烧开浇上，有一定要多，平时炒菜的两到三倍。

12. 第12步.

    大功告成，开吃吧！😄