xo酱

xo酱的做法步骤

1. 第1步.

   干贝150g，金华火腿100g，海米50g，辣椒面2大勺（用干辣椒10个磨碎），蒜头一整头，洋葱2个约250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml

2. 第2步.

   1.干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上

3. 第3步.

   2.洋葱切成细丁

4. 第4步.

   3.蒜剁成蓉

5. 第5步.

   4.将干贝和海米沥干水，干贝和火腿一起上锅蒸15分钟

6. 第6步.

   5.将海米切成碎末待用

7. 第7步.

   6.干贝拆成细丝，干贝和火腿蒸出的汤汁都留用

8. 第8步.

   7.蒸过的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可

9. 第9步.

   8.在锅里放入500ml油，烧至5成热，转中小火，将干贝丝倒进去

10. 第10步.

    9.保持中小火，5成热油温，炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色

11. 第11步.

    10.下海米碎和火腿碎，继续炸3-5分钟，至这三样食材都脱水，变成金黄色。捞出到另一口锅里待用

12. 第12步.

    11.保持油锅中小火加热，倒入洋葱碎，继续炸5分钟左右，至洋葱变黄

13. 第13步.

    12.另一个炉灶开小火，往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸干贝和火腿出的汤汁，拌匀后小火熬煮

14. 第14步.

    13.待洋葱炸至浅金黄色后，下蒜末，继续炸约7、8分钟，至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火；将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中

15. 第15步.

    14.立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌匀即可

16. 第16步.

    15.待酱料稍凉后，转移至消毒过的瓶子中，至离瓶口一公分处停止，擦干净瓶口即可密封

17. 第17步.

    16.罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用，开瓶后需要冷藏保存