午餐肉

午餐肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉尽量选择三分肥七分瘦的精五花。所有食材分类称重，克重比较小，直接倒容易过量，五花肉改刀切块。不爱葱花的请去掉，最近我不爱了。

2. 第2步.

   肉和姜一起放入料理杯，3档打成肉糜。

3. 第3步.

   肉糜越细成品越细。 市售肉馅选择打两次以上的丸子馅。

4. 第4步.

   淀粉、面粉、鸡蛋和水一起搅拌成糊状。水量根据鸡蛋大小会有调节，柴鸡蛋个头小，水调整到60克，反之减少水量。

5. 第5步.

   肉糜、面糊和所有的调味料一起倒入搅拌桶。

6. 第6步.

   搅拌桨，3档搅至肉馅上劲。

7. 第7步.

   模具提前刷薄薄一层植物油防黏，压入搅拌好的肉馅。压实，否则会有大气孔。

8. 第8步.

   盖上锡纸。入蒸箱，100度，蒸40分钟。

9. 第9步.

   完全冷却后切片直接食用，或者煎后做汉堡、三明治用。

10. 第10步.

    小贴士： 1、调味料的克重仅供参考，根据个人口味自行调节。 2、肉糜必须要打到细致，成品组织才会紧实细致。