梅子燒肉

梅子燒肉的做法说明

【一個菜的大廚】時間養成的滋味：梅子燒肉 3年前醃製的梅子，去年廣東梅子當造時節我在上海，今年梅子上市又匆匆去上海情急之下做了簡單的潮州咸水梅，十幾道工序的白糖醃梅子則沒有時間做了。香港剩餘的梅子只能再做一餐了。 五花腩肉出水，現在我用低溫出水肉質更加鮮嫩，而血污水出得更加乾淨。 切小塊再出水，廚房紙吸乾水。 熱鍋熱油炒肉塊，有點發焦黃即可。加入水，醬油，梅子和梅子汁，大火煮滾，最小煤氣火燜半小時，已經酥爛，再開大火炒，上碟。 肉酥不油膩，味醇而鮮香，比紅燒肉好吃太多了。 即便老陳醋煮糖醋排骨自己一試也是天上地下。