| 肉猪肉10斤猪肉3分肥肉7分瘦肉（肉不是粘水） | 适量10斤 |
| 糖 | 400克 |
| 高度白酒（二锅头） | 150-200适量 |
| 盐100克（必须把盐的水分炒干） | 100克 |
| 酱油50克 | 50克 |
| .衣肠1斤半左右（衣肠做乘下了就夜晒干以后的需要用就拿温水泡3个小时左右）。 | 1.5斤左右 |
腿肉全部切丝，不要切的太多碎，口感不好，喜欢肥点的用五花肉更香。
加入糖盐酒生抽搅拌均匀。放置1-2个小时左右。放置太久肉不粘就不好吃了。
将肠衣展开，每段肠衣两三根便好，太长了不好灌。塞入香肠漏斗或用矿泉瓶做一漏斗，香肠肉一边灌一边扎紧。注意肠要灌紧实，晒粜的才好吃，如果有空气用针扎破排出空气。
挂起来风干一周到十天，以手感为准。担一下不要太干，放入冰箱冷冻，每次吃前泡发一下就行了。
白酒是防腐的，所以必不可少。喜欢酒香的，或者更甜的可以以根据自己口味增加调料。不喜欢第太多甜的减三分之一糖便可以，灌五香的可以以减三分之一糖，半酒，加入喜欢的麻辣料。建设不要买香肠料，自己配料更安全放心。
尽量在晴天灌，好风干。手工灌比较耗时间考验耐心，可以把料备拿到有灌肠的肉铺代加工。肠衣是在淘宝上买处理好的干肠衣，很干净也不容易断。
