由于老公的缘故，他很爱吃红烧牛肉。于是开始学着做。懒人嘛，越简单越好。
新鲜的牛肉有肥有瘦。炖的嘛，还是有点肥还吃。
切小块。我切的比较小，1.5cm见方吧。
凉水坐锅，下肉，焯水，撇去浮沫，开锅就捞出来。
在一个干的碗里准备好炖肉的料，大料，辣椒，姜片，起油锅，小火，将料都倒入锅内炸一下。这样比较香。辣椒变色就都捞出。
油中放入冰糖，还是小火，将糖炒化，炒成糖色，切记不能炒过了，不然就苦了。
放入牛肉翻炒，大火。加入刚才过油的小料，料酒。倒入酱油，老抽，郫县豆瓣酱调色。再次翻炒。
翻炒匀后，倒入高压锅内，加适量热水。我又加的是原来备的卤汁(每次炖完都会留一点汤备着，下次用，卤汁越卤越香)。没有只加水就行。放入盐调味，我还提前煮的鸡蛋，扎上小孔，一起炖。
出锅。好吃。
肉焯水后尽量空干，有水的话下锅时会贱出油。