提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   先将低筋粉过筛备用，并将蛋白和蛋黄分离备用。

2. 第2步.

   蛋白放入无油无水的小美主锅加入30克白砂糖以4-5分钟/速度3.5打发蛋白至小尖勾状态倒出后备用。

3. 第3步.

   倒出蛋白放在干净无油无水的碗里，再将3个鸡蛋蛋黄+30克白沙糖到入小美主锅插好蝴蝶棒以3分钟/速度3.5混合蛋黄，再到入打发好蛋白以20-30秒速度3混合后再+低筋粉以10秒速度3混合成蛋黄糊。

4. 第4步.

   预热烤箱170度，混合好的蛋黄糊装入裱花袋，一条条的均匀挤到烘培纸上准备进烤箱烤制。

5. 第5步.

   以170度20分钟烤到表面微黄，中间最好不要开烤箱。

6. 第6步.

   烤制完成拿出来待凉后剥离烘培纸待用。

7. 第7步.

   制作提拉米苏部分，马斯卡彭及淡奶油都需要冷藏保存后再打法，吉利丁片需要先净水泡制5分钟近冰箱备用。

8. 第8步.

   冷藏后的淡奶油以2分钟/速度3.5打发之7分湿性状态倒出备用。

9. 第9步.

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10. 第10步.

    加入2颗蛋黄+30克白砂糖+250马斯卡彭+5克泡好的吉利丁片入主锅，小美以3分钟/37度/速度3.5打发至浓稠均匀。

11. 第11步.

    检查混合到非常均匀的效果，需要的话中间可以加时间调和。

12. 第12步.

    准备好kahlua咖啡酒和饼干开始制作。

13. 第13步.

    将饼干迅速放入kahlua咖啡酒中，滚下后马上捞出后平铺在6寸磨具底部。

14. 第14步.

    再撒上一层可可粉。

15. 第15步.

    将混合好的淡奶油，马斯卡彭鸡蛋糊部分倒入磨具到1/2除。

16. 第16步.

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17. 第17步.

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18. 第18步.

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