自制武汉三鲜豆皮（电饼铛版）

自制武汉三鲜豆皮（电饼铛版）的做法步骤

1. 第1步.

   糯米提前浸泡至少5小时以上，隔水蒸熟。

2. 第2步.

   猪肉切丁，加适量的盐、糖、五香粉、酒、老抽、生姜末及少量的淀粉搅拌腌制。

3. 第3步.

   干香菇泡发。

4. 第4步.

   将豆干、茭白、泡发的香菇切丁备用。

5. 第5步.

   榨菜切丁，小葱切好备用。

6. 第6步.

   油锅加热，先倒入腌制好的肉丁煸炒出肥肉中的油，然后依次加入香菇丁、豆干丁翻炒（茭白丁暂时不放，因为茭白易熟），倒入没过食材的水熬煮。

7. 第7步.

   待食材中的水快收干的时候倒入茭白丁和榨菜丁翻炒几下，觉得淡的可以少加点盐，待茭白熟了即可关火。（食材中的水最好不要完全收干）

8. 第8步.

   取适量面粉和淀粉混合加水搅拌到挂浆（如淡奶油状）。我每次调的面浆水都会多，用不完都浪费了。😒

9. 第9步.

   鸡蛋打散待用。

10. 第10步.

    电饼铛薄薄刷一层油，把面浆水倒入电饼铛，使其平铺均匀（不宜过厚，薄一点没关系），然后打开下火加热。

11. 第11步.

    待面浆水快凝固时倒入打好的蛋液继续下火加热至蛋液基本凝固。

12. 第12步.

    把已经成型的蛋皮整个翻过来，有蛋的一面朝下，稍微煎一下，然后请先关掉下火加热，关掉下火，关掉下火，重要的事说三遍。（此时你可以安心操作以下步骤）在上面铺上蒸好的糯米饭，尽量平铺均匀，并压紧压实。

13. 第13步.

    在压紧实的糯米饭上倒上炒制好的菜料，依然是平铺均匀，并压紧压实。（此时菜料中的汤汁会渗入米饭，使米饭更有味，所以炒制时最好不要把汤汁收的太干）

14. 第14步.

    盖上电饼铛，打开上火加热，加热到菜料表面看上去略微有些焦黄，此时再打开下火，并与上火同时加热2-3分钟即可。关闭电饼铛电源，用木铲将豆皮分割，铲出倒扣，蛋皮朝上即可。

15. 第15步.

    放点小葱略加点缀一下。