据说上世纪三四十年代起，“排骨米饭”就已在青岛这座海滨城市被人所经营。可是“排骨米饭”作为地方特色小吃，盛行却是在上世纪九十年代后，如今的“排骨米饭”早已遍布岛城的大街小巷，甚至大江南北也随处可见它的身影，深受百姓喜爱与追捧。炖好的排骨，汤汁饱满，入口生香，汤味清美，只香不腻，再搭配上芳香的长粒香米饭，美味定可令你欲罢不能，想不想自己动手做出来尝尝？
| 猪骨 | 2.2kg |
| 米饭 | 适量 |
| 生抽 | 40g |
| 老抽 | 40g |
| 料酒 | 40g |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 姜 | 一块 |
| 葱白 | 适量 |
| 腐乳（红方） | 1块 |
| 桂皮 | 2小块 |
| 肉蔻 | 2个 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 3个 |
| 草果 | 2个 |
| 香果 | 1个 |
| 白豆蔻 | 5个 |
| 砂仁 | 5个 |
| 丁香 | 一小把 |
| 小茴香 | 一小把 |
1.姜切片，葱白切厚片，猪骨清洗干净。
腐乳（红方）中加入适量水，把腐乳和水混合碾成腐乳汁（或直接用南乳汁）。
猪骨放入冷水锅中，开火，水开后焯水2分钟捞出。
捞出的猪骨放入锅中，添热水没过排骨，大火烧开4分钟后撇净浮沫。
加入香料（桂皮2小块，肉蔻2个，香叶5片，八角3个，草果2个，香果1个，白豆蔻5个，砂仁5个，丁香一小把，小茴香一小把，用香料漏装好），盐，葱白和姜，生抽，老抽，料酒，腐乳汁，转中火再炖20分钟。
关火前1分钟放少许味精，关火后盖上锅盖焖15分钟（或更久）入味。
食用前，加热好猪骨和骨汤，搭配上米饭，开吃！
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