樱花草莓慕斯

樱花草莓慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

2. 第2步.

   取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

3. 第3步.

   蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

4. 第4步.

   用手抽快速搅打均匀。

5. 第5步.

   筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

6. 第6步.

   蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

7. 第7步.

   先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

8. 第8步.

   再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

9. 第9步.

   将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

10. 第10步.

    放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

11. 第11步.

    出炉后震一下模倒扣晾凉。

12. 第12步.

    用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。

13. 第13步.

    慕斯体制作： 奶油奶酪先打顺滑。

14. 第14步.

    草莓用果汁机打成汁。

15. 第15步.

    吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。

16. 第16步.

    盐渍樱花用温水泡开。

17. 第17步.

    将草莓果汁加入奶油奶酪中。

18. 第18步.

    混合均匀。

19. 第19步.

    再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。

20. 第20步.

    淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。

21. 第21步.

    将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。

22. 第22步.

    泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。

23. 第23步.

    将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。

24. 第24步.

    稍震几下后，盖上蛋糕片。

25. 第25步.

    放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

26. 第26步.

    舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。

27. 第27步.

    开吃。