轻乳酪

轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   55克牛奶，奶油奶酪，黄油，奶油放入这个盆里，准备隔水加热！

2. 第2步.

   搅拌到奶油奶酪和黄油完全融化之图中状态！

3. 第3步.

   等混合物稍微冷却加入三个蛋黄，搅拌均匀（不要还很烫的时候就加入蛋黄，那样会把蛋黄烫熟）！

4. 第4步.

   加入25克牛奶和玉米淀粉的混合液体，搅拌均匀！

5. 第5步.

   混合液体过筛两遍，这一步不能省略，因为轻乳酪细腻的口感是靠这一步决定！

6. 第6步.

   蛋白里面加入几滴白醋，当然柠檬汁更好打发，分三次加入白砂糖，打发到大弯钩状态即可，再打烤出来的蛋糕容易裂开！

7. 第7步.

   准备水浴，一次性把水加够了，不要中途开烤箱加水！烤盘放入烤箱最下一层即可！

8. 第8步.

   剪油纸

9. 第9步.

   将打好的三分之一蛋白加入到蛋黄的混合液中翻拌均匀！

10. 第10步.

    再把翻拌好的混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至图中状态，非常细腻，有光泽！

11. 第11步.

    从高处倒入七寸模具中，震出气泡！实在震不出来的看下一步！

12. 第12步.

    找个牙签一个个扎破，差不多就行了，不用追求全部扎破！

13. 第13步.

    烤箱预热150度，放入，30分钟，然后再130度40分钟！烤好后不要急着拿出来，让它在烤箱中呆着，想起来就去拿吧！脱模后就如图所示的状态了……