可可蛋糕卷

可可蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   可可粉过筛一遍，然后加入温水，用蛋抽搅打均匀了

2. 第2步.

   分蛋，蛋白先冷藏，蛋黄加入玉米油和20克白砂糖，搅打至乳化

3. 第3步.

   把可可糊倒入蛋黄糊，搅拌均匀了

4. 第4步.

   再次过筛低粉后，加入可可蛋黄糊里，翻拌均匀，注意搅打手法不要让面粉上筋

5. 第5步.

   预热烤箱180℃

6. 第6步.

   取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁后，开始打发，分3次加入糖，打发至湿性发泡即可

7. 第7步.

   好啦

8. 第8步.

   蛋白糊分次加入可可蛋黄糊，用硅胶刮刀抽底翻拌均匀

9. 第9步.

   混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘里

10. 第10步.

    轻振底部排出气泡

11. 第11步.

    烤18-20分钟左右

12. 第12步.

    烤好了，出炉后用力摔一下，排出热气，倒扣晾凉

13. 第13步.

    淡奶油打发至7分，加10克糖

14. 第14步.

    天气太热了，又加了50克马斯卡彭奶油进去，唉😔

15. 第15步.

    切边，铺满奶油

16. 第16步.

    卷起来用油纸包裹好，冷藏半小时，定型

17. 第17步.

    取出来已经很好了，厚度很满意

18. 第18步.

    切片