翻毛月饼

翻毛月饼的做法步骤

1. 第1步.

   所有油皮用料混合成团，稍加摔打，盖保鲜膜保湿醒发

2. 第2步.

   所有油酥用料混合成团，盖保鲜膜保湿

3. 第3步.

   果仁馅料平均分成10份，每份20克，盖保鲜膜保湿

4. 第4步.

   称取油皮总量，平均分成10份，每份约28克，盖保鲜膜防干

5. 第5步.

   称取油酥总量，平均分成10份，每份约20克，盖保鲜膜防干

6. 第6步.

   像做包子一样用油皮分别包住油酥，盖保鲜膜保湿

7. 第7步.

   取一个包好的剂子，慢慢擀成椭圆，自上而下卷起

8. 第8步.

   依次擀制、卷好所有的剂子，盖保鲜膜醒发15分钟

9. 第9步.

   醒发好的剂子收口朝上，按扁，再次擀开，自上而下卷起，依旧盖保鲜膜醒发

10. 第10步.

    取一个二次醒发好的剂子，手指在中间按下

11. 第11步.

    两头往中间收、按扁、擀圆

12. 第12步.

    包入馅料，轻轻按扁

13. 第13步.

    按扁的月饼生胚整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，用筷子头沾上红色色素，点在月饼生胚的中间

14. 第14步.

    入提前预热的烤箱中层，上下火140度，15分钟表面微微鼓起后翻面，继续烤制15分钟出炉

15. 第15步.

    层次分明，甜而不腻