菱角买去壳的，用铁勺刮掉外层膜，洗净备用。
五花肉切小块，过水备用。
把葱姜蒜剥好，切段切片备用。
把豆干切成小块，下油锅炸至金黄，捞起备用。
炸豆干的剩油不要浪费，把葱段、姜片、蒜头都放入油锅里爆出香味，后把葱段姜片捞出扔掉，蒜头保留。
加入五花肉翻炒2分钟，再加入菱角继续翻炒2分钟，倒入一勺红烧汁翻炒均匀。
最后加入豆干和一勺红烧汁翻炒均匀，后加入4碗水、一束葱条和几个辣椒焖煮到收汁。收汁期间可以根据个人口味加入适量的盐和味精。
中火收汁到剩一半水的分量关火，捞出葱段扔掉，盛入砂锅，继续中火收汁至只剩一碗水的分量，撒上葱粒出锅享用，特别下饭😍
过程中也可直接炒入味后，放入砂锅加水收汁，我是因为家里砂锅不够大，所以现在大锅里焖煮，各有千秋。