小时候，到了夏季妈妈开始烧油焖落素，这是宁波正宗的口味，是用盐炒出来的，少油无水，却很入味，特别下饭，以前没有冰箱的日子，不那么容易变质。
妈妈离去多年，我是那么的想念妈妈，怀念妈妈的味道，开始自己回忆着做，现分享给大家，但愿亲们觉得是一道不错的素菜。
茄子洗净，折断，约二寸左右长度
锅中放盐
略炒热
茄子放入锅中
开始盐中煸炒
逐渐变色
翻瘪
因火候不同步，有的先瘪了，先盛入中
全部炒瘪出锅，洗净锅，也可不洗，怕太盐了，但宁波人喜欢咸口，然后把茄子入锅
入生抽，老抽比生抽略多点，再入少量油
非常小的火，煮到完全瘪
加糖，根据自己的口味，我多加的，喜欢略甜
收水
出锅