西湖牛肉羹

西湖牛肉羹的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉要选瘦的，牛里脊肉比较适合

2. 第2步.

   牛肉切丁再剁碎，牛肉碎放入大碗，加生抽，麻油，白胡椒粉，盐，加一小勺玉米淀粉和少量水用手抓匀 ，静置15分钟。

3. 第3步.

   静置腌牛肉时可以洗净香菇，把香菇切片，我用的新鲜香菇，用干香菇也行，干香菇要提前泡发好

4. 第4步.

   豆腐切丁，我用的是内脂豆腐

5. 第5步.

   香菜，小葱切碎

6. 第6步.

   鸡蛋打撒成蛋液，玉米淀粉加水调成水淀粉，一切准备工作都完成了。

7. 第7步.

   准备一口锅，加开水，水沸腾后放入腌制的牛肉碎，用勺子搅拌

8. 第8步.

   牛肉碎全部变色后迅速倒入漏勺，沥干水，用勺子把熟牛肉碎压散

9. 第9步.

   汤锅放一点底油

10. 第10步.

    把牛肉碎和香菇依次下锅煸炒一下

11. 第11步.

    加入高汤，没有高汤加水也可，煮开后轻轻推入豆腐，加少量生抽，白胡椒粉，盐调味，煮开，大火加热同时，慢慢加水淀粉，边加边搅拌，汤汁变浓稠透明后再慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌

12. 第12步.

    加入香葱，香菜搅拌均匀后盛入汤碗即可享用。