作为一个惠州人，这道菜是从小吃到大。没有什么特别的技巧，选择好的梅菜好的肉就会很好吃，每次我妈做这道菜我都能吃两三碗饭。
猪肉，选择带有肥肉的猪肉，最好是三分肥七分瘦。梅菜，我选择的是惠州甜梅菜，洗干净就可以了，不用泡。咸梅菜的话需要用水泡半个小时左右，不然会太咸。
梅菜叶子要这样打开冲洗干净，不然容易藏沙子。
中间的菜芯比较老，我一般丢弃不用。
清洗好的梅菜切碎备用。
猪肉讲究细切粗剁，先切片，再切条，最后切丁，切成玉米粒大小的丁
剁肉，不需要剁的很烂。这一步不可以用绞肉机代替，口感差太多了。
将梅菜和剁好的肉放在一起，继续剁，剁均匀就行，不需要剁太久。
可以看到肉和梅菜都还是有颗粒的感觉，不需要剁太烂，剁好之后在砧板上揉摔起筋。
调料全部混合，一边加一边搅拌，直至肉饼将水分全部吸收。
将肉饼大致搓圆，然后放在碟子里摁平。上锅蒸15-20分钟，根据肉饼的薄厚来调整时间。
出锅后用葱花或香菜点缀一下，我用的是自己种的香菜。肉质很爽口。
拌饭一流
1.肉一定不要用绞肉机绞，要刀切刀剁，讲究细切粗剁。
2.要选择带有肥肉的猪肉，口感才好，纯瘦肉做的会很柴。小时候有保持身材的意识之后，看到我妈用肥肉做梅菜肉饼就嚷嚷，后来我妈用瘦肉做了一次给我吃，我就再也不嚷嚷了。
3.甜梅菜可以不用泡，咸梅菜要泡半个小时左右，不然会太咸，也别泡太久，不然没味道了。
4.不需要加盐，因为梅菜本来就有味道，酱油也是加一点点提鲜就够了，不然咸给你看。