海派宫保鸡丁

海派宫保鸡丁的做法步骤

1. 第1步.

   先将鸡切成丁，不要太大也不要太小，太小了容易老，太大了不入味，可以根据图上尺寸自己估计估计。要比你去饭店吃的丁大一点，生肉下锅会缩。然后加一点料酒，盐还有淀粉抓匀，放在一边待用。淀粉不要太多，这里是宫保鸡丁，不是继光香香鸡！

2. 第2步.

   顺手把葱切成段，和鸡丁差不多大小，中间尽量不要一劈二，劈开容易散，就不高大上了。

3. 第3步.

   准备酱汁！全场最重要的步骤，请无视酱汁中反光折射出猫爷俊朗的剪影..... 除了蜂蜜（2勺），这里还需要白糖（2勺），米醋（3勺），盐（少许），料酒（1勺），清水若干。将以上佐料以清水调匀，可以适当按照自己口味调整佐料比例，做菜这东西，不需要太较真。

4. 第4步.

   准备就绪就可以开搞了，下面的流程基本就简单了。先热锅冷油，加干辣椒和花椒爆香。其实干辣椒加不加都可以，主要是增加香味和辣味。煸炒出香后最好把这些东西捞出来，要不然吃鸡丁吃到也很难受的。

5. 第5步.

   加入腌制了一阵的鸡丁。看到了么？淀粉挂到图上程度，如果变成裹面糊你最好冲掉重新准备。

6. 第6步.

   这里重点来了，鸡肉完全变色之后撒上辣椒粉和鲜辣酱。卖相好不好全看这一步，辣椒粉尽量撒满，所以最好不要选太辣的，如果不想放太多辣椒粉可以加一点老抽，不过不要加太多，到时候又咸又黑就不好玩了。

7. 第7步.

   开到大火，锅够热后倒入调好的酱汁。注意酱汁要根据肉的比例调制，不能太多也不能太少。少了很快就烧干了，多了就变成煮鸡肉了。所以最好是如图上的量，倒入以后可以立即气泡。然后迅速翻炒，让鸡丁裹上酱汁。我就是因为辣椒粉放得少而且没有加老抽，所以鸡肉没有太上颜色。

8. 第8步.

   倒入准备好的葱白，这时候只要再翻炒几下就可以关火了。葱白让这个大荤有了独特清新的口感，从卖相上也加分很多。

9. 第9步.

   最后阶段放入花生米，再次翻炒。这时候关火已经关了，所以花生米依然是脆脆的。