碳烤活鱼是和我们餐厅师傅学的，他的版本是🈶加碳，无奈手头上没有，就做个电磁炉版本的也可以。自从吃了江师傅的鱼再去吃外面的🐠真心觉得没得比，所以特意和师傅学了这道菜，自己在家做方便干净又卫生，吃的也放心。大家一起来动手吧。
鱼杀好洗净，在肚子上划几刀，然后用盐腌一下让其入味。我这照片后来补的，没划开。
把鱼放在烤架上烤，到4分熟的时候可以撒些孜然粉，把两面烤至8分熟，全熟也可以。这是补拍图，所以没有鱼。烤的程度请看后面的操作。
烤的时候可以准备烤盘的底料，洋葱切碎铺在盘里，撒些小米椒，和花椒。
把烤好的鱼铺在洋葱上，然后可以准备配菜。
热锅，下油，可以下多点，有点像炸土豆的状态，炸到9分熟。
下2勺豆瓣酱，翻炒下，然后加入自己喜欢的菜。
把想吃的菜全部放到锅里面，翻炒以后加入蚝油，鸡精，十三香，然后再翻炒几下，尝试一下味道，随自己喜好增减味道。这次手边没菜，就加了包菜，黑木耳，下的蔬菜随自己喜好，花菜，白菜，想吃什么下什么，炒到熟了就可以。
炒好的菜放到盆里，把鱼盖住。
在加入半瓶啤酒，不喜欢酒味的也可以加1/3就好了。
再加入香菜，小米椒，花椒，还有蒜末。不吃香菜可不加。
锅里重新下油，烧热，烧到冒烟，温度要高到泼在那个菜上面可以发出磁磁磁的声音。
烧好油的倒在花椒，蒜未上，也要把旁边的地方都泼一下。
然后把盆放到电磁炉上面，开最大火，让它烧开，烧开3分钟后在关小火煮2分钟。
在煮的时候要小幅度的摇一摇。
大功告成，可以开动品尝了。
不喜欢吃辣的，小米椒，花椒，可以少放一点，或者不放，不过味道的话可能会差一点。蔬菜的话想吃什么就放什么，也可以加豆泡，豆芽，黄瓜，魔芋，总之爱吃什么就加什么，完全随自己的喜好。