茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。
豆瓣酱烧茄子也是很家常的一道菜，我家经常做的一道菜。
茄子洗净，切成大约五六公分长度，对半切开至二分之一，最好不要切断。
大蒜切沫备用。
肥瘦肉沫用料酒腌制备用。
海天黄豆酱挖2勺备用，就是平时喝汤用的陶瓷勺 2勺。
锅里烧水至沸腾。
茄子入热水焯熟。
大约五六分钟后焯熟，中间用漏勺拨动几下。
茄子焯熟捞出，已经非常软烂，把盆内水倒干。
把茄子焯熟后茄子会少吃很多油，锅内只需倒入少量的油，加入蒜末，煸熟。
倒入茄子，加少许盐翻炒。
翻炒2分钟加入2勺豆瓣酱。
翻炒1分钟加入肉沫。
加2小勺糖后进行翻炒。
倒入适量的醋，在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
不用放味精，翻炒几下把茄子盛出，茄子软烂可口，油量很少，非常下饭。