正宗日式照烧鸡排

正宗日式照烧鸡排的做法步骤

1. 第1步.

   拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

2. 第2步.

   拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

3. 第3步.

   这里是1kg的量，约10片。

4. 第4步.

   上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

5. 第5步.

   上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

6. 第6步.

   油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。

7. 第7步.

   油炸至两面金黄即可！

8. 第8步.

   取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。

9. 第9步.

   照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！

10. 第10步.

    照烧汁调制：取4勺味淋

11. 第11步.

    2勺清酒

12. 第12步.

    2勺浓口酱油

13. 第13步.

    2勺饮用水

14. 第14步.

    半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）

15. 第15步.

    白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。

16. 第16步.

    摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）

17. 第17步.

    摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹

18. 第18步.

    烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）

19. 第19步.

    点火加热，放入2勺照烧汁

20. 第20步.

    放入3-4片油炸后的鸡腿肉

21. 第21步.

    中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）

22. 第22步.

    待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火

23. 第23步.

    切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）

24. 第24步.

    一片可切4小块

25. 第25步.

    装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中

26. 第26步.

    淋上少许锅中剩余的酱汁

27. 第27步.

    最后撒上少许白芝麻，完成！