笋干留住了春天的味道，配上新年年货腊肉，香而不腻，很适合家常烹饪。
福建同学家在今年春天笋最嫩的时候做的笋干，湖南同事家过年自家做的熏腊肉，谢谢你们！
笋干需要提前泡一天到两天，中途需要换水，并擦去表面的脏东西。更详细的泡发办法可在《下厨房》搜索笋干，参考沈福门的办法。
洗净泡开的笋干切丝备用。
腊肉切大块先焯水3分钟，以免腊肉偏咸。
焯好水的腊肉切成合适大小的肉片，最好肥肉瘦肉分开放，等下分开下锅。
准备适量蒜和干辣椒，切小块。
刚才用来焯水的锅洗净擦干，直接放入肥的腊肉，中火🔥翻炒以免油溅开，炒出荤油。
肥肉油出的差不多的时候放瘦肉、蒜和干辣椒，改为大火🔥，爆香之后放入笋干。
放入笋干，翻炒大概2~3分钟，加入2勺生抽，1勺老抽，3~5粒小粒冰糖，少许耗油，继续翻炒均匀。
提前烧好开水，翻炒均匀后改为中小火🔥，加入开水，没过锅中食材，盖锅盖，焖2~3分钟等待收汁。
收汁差不多了，就可以出锅装盘啦～
由于腊肉，生抽，老抽，耗油都有咸味，所以不用再放盐。步骤很简单，食材很关键！笋干好腊肉好，肯定非常好吃！
另外，图中腊肉是两个菜需要用到的份量，大家自己做的时候酌情增减。