枣糕

枣糕的做法步骤

1. 第1步.

   红枣去核切碎，核桃仁烤熟切碎，加牛奶（可另加10～20g朗姆酒），待牛奶被全部吸收后加入玉米油搅匀，形成A料待用

2. 第2步.

   蛋黄蛋白分离，蛋黄加入16～20g红糖，坐热水搅匀至颜色发白乳化，加入A料和蜂蜜搅匀，形成B料

3. 第3步.

   蛋白加60g红糖打发至接近干性发泡，取三分一至B料翻拌均匀后倒回蛋白盆，快速翻拌均匀

4. 第4步.

   分两次筛入低筋面粉+小苏打+盐，翻拌均匀后倒入模具，震几下，面上撒上核桃仁和白芝麻

5. 第5步.

   175度，35～45分钟，后期盖锡纸，注意观察