小五卷

小五卷的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶，油，低筋面粉搅拌均匀后，再加入分离了蛋清的蛋黄搅拌均匀至无颗粒状(俗称后蛋法)

2. 第2步.

   将分离了蛋黄的蛋白加糖，醋，盐，用电动打蛋器打发至湿性状态，然后取三分之一与蛋黄酱拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，以二八搅拌法搅拌30下至均匀，切记动作要快，不然会消泡

3. 第3步.

   在28*28的金盘中垫上油纸，然后将蛋糊从30cm高处正中倒入金盘中，抹平，然后入烤箱180度烤20分钟，即可趁热连油纸一起取出至晾价上晾至60度左右轻轻撕去油纸，然后从一头向另一头慢慢卷起然后以油纸封紧至晾凉即可切片食用