自制凉皮

自制凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   第一次做，所以适量面粉，适量盐，和面软硬适中就可以了，醒15-20分钟

2. 第2步.

   将醒好的面团放入盆中，加入水，没过面团一点就可以了

3. 第3步.

   对面团不用客气了，揉，捏，攥

4. 第4步.

   把面团洗到水都变白了，感觉还是没有洗干净的话，可以再弄一小盆清水继续洗

5. 第5步.

   这是又换了一小盆清水洗出的面团，洗到很有弹性，感觉不怎么掉色了，就可以了，然后我怕浪费，把这里的水跟刚才的都倒在一起了

6. 第6步.

   用细的网筛过滤一下面的渣子，我这个很少，就没要，如果多的话可以和洗剩下的面筋放在一起了，然后就不用管它了，让水沉淀吧，大概静置4个小时左右，我把面筋仍然泡在清水里（避免干掉）

7. 第7步.

   做一锅底水就可以，不用太多，水面比容器大些就可以了

8. 第8步.

   这个盘子是我用的8寸披萨盘，戴上一次性手套抹上油，一两滴就可以了

9. 第9步.

   锅子旁边准备一盆凉水备用，这个是脱模具用的，提前都要准备好

10. 第10步.

    这是刚放进去的凉皮，还没有变色，等变成透明色起大泡就可以掀开了

11. 第11步.

    看到起大泡了，就可以打开锅盖了，把盘子拿出来（小心烫），放入刚刚准备好的凉水盆中，也要飘在水上，盘子遇到凉水好脱模，容易把凉皮弄下来，大概10秒就差不多了，自己把握一下时间

12. 第12步.

    用勺子（记住大概舀了多少）往披萨盘里舀一勺，转动盘子，均匀铺在盘子上，放入开水锅中，盘子会飘在水上边，立马就用锅盖盖住，用中火就差不多

13. 第13步.

    泡完冷水很容易就把凉皮揭下来了，放入盘子中，每层和每层中间都用几滴香油抹匀，避免不好揭开，容易粘到一起，揭下来的盘子需要再次抹油，每次都是重复抹油的

14. 第14步.

    我这是第一个，有点厚，慢慢的就知道大概放多少了，后边的就好点了，最后用保鲜膜封好（不然会干掉的），放入冰箱冷藏

15. 第15步.

    面筋我做的不是太好，应该是安琪放少了，你们可以多放点，把面筋和安琪放在一起揉，醒一会儿，放入盘子蒸15分钟就可以了（我是做凉皮前放入安琪，等做完凉皮蒸的面筋）

16. 第16步.

    面筋出锅了，我还没吃到，明天才吃呢，做完了已经太晚了，应该会很美味的